aubergineschotel

wat is dit een lekker recept!! Een overheerlijke mediterraanse aubergineschotel met parelcousous. En zo makkelijk om te maken.

Je hebt het volgende nodig voor 2 á 3 personen.

ingrediënten:

2 aubergines

2 blikken tomaat in blokjes

1 ui

1 teentje knoflook

verse italiaanse kruiden zoals basilicum, tijm, salie, rozemarijn

scheut balsamicoazijn

kneepje honing

peper en zout

150 gr parelcouscous

bereiding:

was de aubergines en snijd het in blokjes. Snipper de ui en het teentje knoflook. Verhit in een grote pan wat kokosolie en fruit de ui en knoflook even aan. Voeg vervolgens de aubergines toe en roer het even een paar minuten door. Voeg dan de blikken tomaat toe met een scheutje water.

Snijd de kruiden fijn en roer het samen met de honing en balsamicoazijn door de stoofschotel. Laat dit doorpruttelen tot de aubergine zacht is. Kook ondertussen de couscous volgens de verpakking. Breng de schotel op smaak met peper en zout. 

Eet smakelijk!

Please reload