bonenschotel

Dit eten we bijna elke week, de kinderen zijn er dol op. Het is bovendien heel voedzaam.

Je kunt deze schotel op verschillende manieren eten;

met wraps, een salade of quinoa. 

ingrediënten:

2 zoete aardappels

250 gr (kastanje)champignons

Rode paprika

Gele paprika

Courgette

Ui

Potje bruine bonen

Potje kidneybonen

Potje kikkererwten

Klein blikje tomatenpuree

Blokje groentebouillon

½ tl paprikapoeder

Mespuntje chilipoeder (pas op, je doet er gauw teveel in)

Tl honing

Snufje peper

bereiding:

Was de zoete aardappel, snijd in stukjes en kook ze in een pannetje beetgaar.

Snijd ondertussen de ui en champignons in stukjes. Bak dit even aan in een koekenpan met kokosolie of olijfolie.

Snijd de paprika’s in stukjes en voeg dit toe. Bak dit een paar minuten mee. Snijd de courgette in stukjes en voeg dit ook toe. Voeg de tomatenpuree toe en laat dit even mee bakken. Voeg dan het bouillonblokje en ong 100ml water toe. Breng het zachtjes aan de kook. Spoel de bonen en kikkererwten af in een zeef onder de kraan en voeg dit toe.

Voeg dan de kruiden en de honing toe en laat het nog even pruttelen.

Stamp de zoete aardappelen met een beetje chilipoeder tot een puree.

Please reload