courgette-noodles

Voor dit recept heb je een spiraalsnijder nodig, hiermee kun je de mooiste gerechten maken.

Met dit recept krijg je makkelijk weer een dosis groente binnen. Dit kun je als lunch eten, maar het zou ook een goed bijgerecht kunnen zijn.

ingrediënten:

2 courgettes

250 gr kastanjechampigons

8 zongedroogde tomaatjes + een beetje olie uit het potje

klein handje pijnboompitjes

4 lente-uitjes

peper en zout

bewerking:

Maak met de spiraalsnijder van de courgettes lange slierten en leg dit even apart.

Bak in een grote koekenpan de pijnboompitten even aan tot ze goudbruin zijn en leg ook dit even apart.

Snijd de champignons in schijfjes.

Verwarm wat kokosolie in de koekenpan en bak de champigons ong 7 minuten. Doe dan de courgettenoodles erbij. En bak dit ook even mee, niet te lang want dan worden ze te slap.

Snijd ondertussen de tomaatjes en de lente-ui in kleine stukjes. Zet het vuur uit en voeg de tomaatjes en lente-ui toe. Breng het op smaak met peper en zout en een beetje olie van de zongedroogde tomaatjes. Hussel het door elkaar. Strooi er op het laatst de pijnboompitten overheen.

Please reload