havermoutontbijtkoek

Ik denk dat we inmiddels allemaal wel weten dat ontbijtkoek toch niet zo gezond is als we dachten, het is namelijk een enorme suikerbom. Deze gezonde versie vond ik in het kookboek van Vivian Reijs (een aanrader!). Het is een heerlijke snack voor bij de thee, maar je zou het ook als ontbijt kunnen nemen.

ingrediënten:

2 rijpe bananen

3 eieren

1 biologische citroen, schoongeboend

100 gr amandelmeel

100 gr havermout

50 gr zonnebloempitten

1 el honing

1 el speculaaskruiden

1 tl baksoda

bereiding:

verwarm de oven voor op 180 gr. 

Prak de bananen in een kom fijn met een vork.

Voeg de eieren toe en mix met de mixer tot een luchtig beslag. Rasp de schil van een citroen boven de kom, knijp het sap van de citroen erboven uit en voeg een snufje zout toe.

Voeg de rest van de ingrediënten toe en roer het goed door elkaar. Schep het in een cakevorm. Bak het in 30-35 minuten gaar.

Please reload