rabarber crumble

Een heerlijk recept voor in de zomer. Wist je dat de rabarber rijk is aan ijzer en vezels? En dat het je lever reinigt?

De rabarber maakt het lekker fris terwijl de aardbeien en de bessen zorgen voor een lekkere zoete smaak. Dankzij de noten en de havermout vult het je voor een paar uur.

ingrediënten:

5 stengels rabarber

200 gr aardbeien

handje blauwe bessen

5 medjoul dadels

flinke hand havermout

handje noten, grof gehakt

snufje kaneel

1 el kokosolie, zacht of gesmolten

snufje zout

bereiding:

Was de rabarber en snijd in stukken. Kook het gaar in een pan met een klein beetje water.

Meng de rabarber met de dadels in de blender, keukenmachine of met een staafmixer.

Was de aardbeien, snijd in kleine stukjes en roer het samen met de bessen door de rabarber.

Meng in een kom de havermout met de noten, kaneel, kokosolie en zout. 

Doe de rabarbermengsel in een ovenschaal en strooi daar de havermout overheen. Bak het ongeveer 20 minuten op 180 graden.

Lekker met een beetje kokosyoghurt.