risotto met groene asperges

Een overheerlijke risotto. Een ideaal gerecht als je iemand te eten hebt.

ingrediënten (2 personen):

200 gr risotto

1 sjalotje, fijngesneden

2 teentjes knoflook

500 ml groentebouillon

250 gr kastanjechampignons

150 gr doperwten

100 gr groene aspergetips

50 gr roomboter (vegans kunnen dit weglaten)

75 ml witte wijn

sap van een halve citroen

paar blaadjes salie (mag ook in gedroogde vorm zijn, dan 1 tl)

paar takjes tijm (mag ook gedroogde vorm zijn, dan 1 tl)

bereiding:

verwarm een beetje kokosolie in een pan en fruit het sjalotje even aan. Pers de knoflook er boven uit. Voeg dan de risotto toe en bak het kort even mee. Doe een flinke scheut bouillon en de wijn in de pan totdat de risotto onder water staat. Breng het aan de kook en laat het zachtjes door koken. Roer regelmatig door en voeg af en toe wat bouillon toe zodat de risotto onder blijft staan. 

Kook ondertussen de doperwten beetgaar, giet af en houd het appart. 
Snijd de champignons in stukjes, verwijder van de aspergetips de harde stukjes (aan de onderkant) en snijd de kruiden fijn. Verwarm een beetje kokosolie in een koekenpan en bak de champignons tot ze lichtbruin kleuren. Roer dan de kruiden en de asperges er door.

Als de risotto gaar is roer je er de roomboter doorheen zodat deze smelt. Roer daarna de groentes erdoor heen en het citroensap. Je zou er nog wat geraspte pecorino of edelgistvlokken overheen kunnen doen. Voila! je overheerlijke risotto is klaar.

Please reload