shakshuka

Soms vind je een gerecht al lekker voordat je het uberhaupt hebt geproefd, gewoon door het recept te lezen. Dat had ik met dit

recept. Dit kun je als lunch eten, maar je kunt er ook heel goed een avondmaaltijd van maken door er patat van zoete aardappel of een pompoenpuree bij te eten.

ingredienten: (4 personen)

6 tomaten

2 gele paprika's

2 rode paprika's

2 el verse kruiden, bijvoorbeeld peterselie en tijm

flinke hand spinazie

400 gr tomatenblokjes (blik)

1 1/2 tl ras el hanout

3 el kokosolie

3 lente-uien

6 eieren (veganisten kunnen de eieren achterwege laten)

bereiding:

snijd de tomaten in stukjes en de paprika's in reepjes. Snijd de kruiden fijn.

Verhit de kokosolie in een grote koekenpan, bak de tomaten en de paprika's 10 minuten op hoog vuur.

Roer de kruiden en de spinazie erdoor en bak 2 minuten mee.

Roer de tomatenblokjes erdoor en breng op smaak met peper en zout. Laat het 10 minuten op zacht vuur even doorpruttelen.

Maak met een houten lepel 6 holtes in de groenten en breek in elke holte een eitje. Strooi de Ras el hanout over de eieren. Doe een deksel op de pan en laat de eieren in ongeveer 10 minuten op laag vuur stollen.

Snijd de lente-uien in dunne reepjes. Als het gerecht klaar is strooi je de lente-ui er overheen.

Klaar!

Please reload