stoofpot met kikkererwt

Een heerlijk stoofpotje voor de zoetekauw, want er zit fruit in wat het lekker zoet maakt.

ingredienten:

1 rode ui

2 teentjes knoflook

1 tl komijn

1 tl gemberpoeder

1 tl sambal

400 gr tomaten (in stukjes gesneden)

600 ml groentebouillon

3 grote aardappels

1 aubergine

400 gr kikkererwten (afgespoeld)

8 gedroogde abrikozen

25 gr rozijnen

400 gr quinoa

bereiding:

snijd de ui en knoflook in stukjes. Verwarm 2 el kokosolie in een grote pan. Fruit de ui en knoflook een paar minuten aan. Voeg de kruiden, de sambal, tomaten en de groentebouillon toe en breng het aan de kook.

Schil de aardappels. Snijd zowel de aardappels als de aubergine in stukken. Doe het in de pan.

Voeg na een kwartier de kikkererwten, rozijnen en de abrikozen in stukjes gesneden toe. Laat het nog ongeveer 20 minuten koken. 

Bereid ondertussen de quinoa volgens de verpakking.

Breng de stoofpot nog op smaak met wat peper.

Serveer het met de quinoa.

Please reload