tomatenlinzensoep

Een heerlijke soep als lunch waarmee je gelijk een dosis groentes binnen krijgt. Dankzij de linzen krijg je vezels binnen die voor heel veel dingen goed zijn, zoals je spijsvertering, ze helpen je bloedsuikerspiegel op pijl te houden, ze bevatten ijzer, magnesium en zink (werkt goed tegen bloedarmoede) en vitamine E (goed voor je huid). Redenen genoeg dus om deze soep regelmatig te eten!

ingrediënten:

4 tomaten

1 rode paprika

1/2 prei

klein blikje tomatenpuree

600 ml groentebouillon

blikje linzen

snufje chillipoeder

peper

Snijd de tomaten en de paprika in stukjes en de prei in ringen. Verwarm een beetje kokosolie in een hoge pan en bak groentes even aan. Voeg de tomatenpuree toe en bak het even mee. Voeg dan de bouillon toe en breng het aan de kook. Spoel de linzen af onder de kraan in een zeef en doe het in de pan. Doe er een snufje chillipoeder bij. Laat de soep ongeveer 25 minuten koken en haal de pan van het vuur.

Pureer de soep met een staafmixer of doe het in de blender om het fijn te mixen. Breng het eventueel nog op smaak met peper en zout.

Please reload